Konditor / Konditorin Lehre & Beruf

06:00 Uhr: Dein Arbeitstag beginnt! Als Konditorin oder Konditor hast du einen etwas früheren Arbeitsbeginn als deine Freunde. Doch wer früh beginnt, hat auch früh wieder Feierabend!

Angekommen auf der Arbeit, bindest du dir zuerst deine Schürze um und bereitest deinen Arbeitsplatz vor. Zuerst kümmerst du dich um die Creme- und Sahnetorten, die heute in der Konditorei verkauft werden sollen. Schließlich benötigen diese Art von Torten etwas mehr Zeit in der Kühlung.

Du beginnst mit der Schwarzwälder Kirschtorte. Da du den Tortenboden schon vorbereitet hast, musst du jetzt „nur noch“ die Sahne mit dem Sahneschläger aufschlagen, die Füllung herstellen und am Ende natürlich noch die Torte dekorieren.

07:30 Uhr: Wie du schon merkst, Vorbereitung ist alles! Deshalb backst du heute schon die gesamten Biskuitböden für die restliche Woche. Bei passender Lagerung halten die Böden nämlich eine ganze Weile. Da Biskuitböden die Grundlage für viele Torten sind, stellst du direkt eine ganze Menge her. Für die Herstellung verwendest du die Zweikesselmethode. Dabei schlägst du zuerst die Eiweiße mit dem Zucker steif. In einem anderen Kessel schlägst du dann das Eigelb schaumig. Erledigt? Erst dann wird das Eigelb vorsichtig unter den Eischnee gehoben. Ist der Teig fertig zubereitet, kommt er zum Backen in den Backofen.

09:30 Uhr: Natürlich backst du als Konditorin oder Konditor nicht nur für deine eigene Konditorei. Oft stehen auch Spezialaufträge an, wie zum Beispiel Hochzeits-, Geburtstags- oder Jubiläumstorten sowie personalisierte Pralinenboxen oder kleine Gebäckstücke.

Da du nächste Woche eine Geburtstagstorte backen musst, überlegst du dir jetzt schon mal, welche Zutaten du brauchst und wie du die Vorstellungen deines Kunden konkret umsetzen möchtest. Schließlich ist deine Arbeit eine Mischung aus Kunst und Handwerk, weshalb du bei deinen Werken natürlich auch deine persönliche Note mit einfließen lassen kannst.

Da du für die Geburtstagstorte ein paar außergewöhnlichere Zutaten benötigst, ergänzt du diese auf der Einkaufsliste deines Kollegen, der sich um die Beschaffung der Zutaten kümmert.

12:00 Uhr: Weiter geht’s! Da eure Konditorei zwischen 15 und 16 Uhr besonders viele Gäste erwartet, bereitest du noch ein paar Gebäckteile für den Verkaufstresen vor.

Du bist deinem gestrigen Ich sehr dankbar, denn zum Glück hast du gestern schon den Blätter- und Hefeteig vorbereitet, der jetzt zum Einsatz kommt. Als Konditorin bzw. Konditor ist Zeitmanagement eine wichtige Fähigkeit, die du mitbringen solltest. Schließlich musst du in deinem Arbeitsalltag auch immer Kühl-, Back- und Vorbereitungszeiten berücksichtigen.

Mit dem vorbereiteten Blätterteig stellst du heute gefüllte Blätterteigschnecken her. Aus dem Hefeteig zauberst du leckere Zimtschnecken in verschiedenen Variationen.

14:30 Uhr: Puh! Am Ende war die Zeit doch schon etwas knapp, aber du hast zum Glück alles rechtzeitig fertiggestellt. Die Gebäckteile warten schon im Verkaufstresen darauf, von den Gästen vernascht zu werden.

Da du um 15 Uhr Feierabend machst, nutzt du noch den Rest der Zeit, um die Backstube wieder auf Vordermann zu bringen. Du befüllst den Geschirrspüler und putzt die Arbeitsflächen sowie den Boden. Hygiene ist in der Backstube wirklich das A und O!

15:00 Uhr: Feierabend! Du hast heute eine Menge geschafft und siehst beim Verlassen der Konditorei eine Menge glückliche Gesichter. Das ist für dich das größte Lob, denn solange es deinen Kunden schmeckt, bist auch du mit deiner Arbeit zufrieden!